it's cafe、その後。

店の作業ができるのが、いまのところ週末だけなので、金曜の夜から土、日にかけての週末は、朝から夜まで予定がびっしり。友達も手伝ってくれて、今日はメニューが具体的なってきた。

昼間はバイトさん候補の面談。店に興味を持ってくれて、遠くからわざわざ1時間半かけてきてくれた。カフェでバイトをやりたいという人たちは、何かしらのポリシーや夢を持っている人ばかりで、そういう話を聞くのはとても楽しくて刺激になる。マニュアル化されたチェーン店ではなく、何もないところから始まる店なので、なるべく自分がやりたいことを実現させてあげたい。

1時過ぎから、業者に頼んでいたエアコンのクリーニングが始まり、その途中で本日2人目のアルバイトくん登場。エアコン掃除の音が想像以上に大きく、大声で話していたので、のどが痛い。彼もいろいろと活躍しれくれそうな感じだ。次回、メニューなどについてより具体的に決めていこうということになる。僕だけではなく、スタッフみんなに「店を作っていく」という感覚を味わってほしいなぁ。彼の友達も興味を持ってくれたようで、次の機会に連れてきてくれるとのこと。大歓迎！

僕が面接（というか、後半は雑談）などをしている間に、手伝いにきてくれている友達２名がどんどん料理を作ってくれた。（なにもせずにゴメンなさい！）

■いちじくパン
「ハイジのパン」ってこんな感じなのかも。ずっしりと重みがあって食べ応えがある。もっちりしているので薄くスライスしていただく。久々に食べたいちじく、うまい！

■スコーン

やっぱりスコーンは焼きたて！生クリームだけじゃなくてブルーベリーやメイプルシロップとか、バリエーションが簡単なので、これは重宝しそうだ。採用！

■菜の花とベーコンのペンネ
実は、買ってきたのが「ペンネ」ではなく、「マカロニ」だったことが判明！見た目は似てるけど、ペンネよりツルツルしてる。もう少しトマトを多めにする？パスタじゃなくて、ペンネのほうが茹でるのが楽そうだ。

明日は残りの買い物（椅子2脚、炊飯器、食器類etc）を買い、余裕があれば荷物棚を作る予定。夜は夜は新たなアルバイト候補さんと面接。楽しみだー。

it's cafe［イッツ・カフェ］

家具はほとんど揃ったんだけど、カウンター用のスツールで良いものがなくて、ここしばらくネットで探していた。検索結果を上から順に見ていっても、どれもも安っぽい感じのばかり。そして、やっと10ページ目くらいに、「おっ！」と思わせる出てきたのがこれ。

座りやすそうなデザインと、いい感じの木の色。どこのメーカーのものかと思ったら、なんと「SUTORY」！ウィスキーを作った「樽」を、「家具」として再利用して、「サントリー樽物語」として販売しているんだとか。ウィスキーは全然飲まないので、「SUNTORY　山崎」とかには全然興味ないんだけど、「これは、サントリー山崎というウィスキーを作った樽から作られた椅子です」とか言われると、「SUNTORY」という会社への興味が高まる。うーん、さすがすごいブランド戦略。

ということで、学芸大学駅から徒歩10分くらいにあるショールームに行ってきた。テーブルや椅子、戸棚を中心にすごい数の家具が並ぶ。

「樽」から作った「和太鼓」！　いい音しそう。

これがネットで発見したカウンター椅子。

実際に座ってみると、すごく座りやすい！ただ、ウチの店のカウンターは若干低いので、この座高だとバランスが悪い。お店の人に相談したところ、「無料で脚をカットして調節しますよ」と。ただ、ハンドメイドで納品まで１ヶ月以上かかるらしい。開店までには完全に間に合わない…。が、間に合わないからといって妥協したら後で後悔することがわかりきっていたので、１ヶ月後の納品を了解して３脚をオーダー。

いい買い物をした！

it's cafe［イッツ・カフェ］

カウンターチェアをオーダーした後、店に戻って掃除。夜に新しいアルバイト候補さんが来て、いろいろと話を聞く。やっぱり、自分がやりたいことを頑張っているのはかっこいい。働ける日数が少なくても、そういうスタッフが店にいることはすごく良い事だと思う。早くスタッフ全員で顔合わせしたいなぁ。楽しみだ。

面談の途中で、しばらく会っていなかった友達が店に遊びにくる。彼女とは社会人１年目からの付き合いで、超が付くくらいの親友なんだけど、ここ半年くらい会っていなかった。そのまま近くの飲み屋さんで、いつもの話をしながら盛り上がる。「もしかして、知り合って今年で10年？」という話になり、10周年記念でもするかー、という流れに。お互いの考えていることはもうツーカーの仲だけど、さすがに僕が「カフェをやる」なんてことは想像もしてなかっただろうな。20年周年の頃にはいったい何やってるんだろうね、お互い。

it's cafe［イッツ・カフェ］

朝、オーダーしていたチェアが届く。結局、座りやすさが気に入った天童さんを、もう2脚探してきた。

あと、渋谷の店に在庫がないというので調布までいって運んできた鏡と傘立て。「1週間後に到着します」と言われても待てないので取りにいってきた。

カフェの主役、エスプレッソマシンを「タンク型、100ボルト」から、「水道直結型、200ボルト」に変更したので、いろいろと物件の改造が生じることに。まず、製氷機につないでいた水道の元栓を、2つに分岐して、一方をエスプレッソマシンにつなぐ作業。あとは、100ボルトのコンセントを200ボルトに変更する作業。両方、素人には無理なので、水道の業者さんと電気工事の業者さんが相次いでやってきて見積もりをしてもらう。

昼からは、前から手伝ってくれている友達と調理アルバイトの2名が店にきて、ライス系のメニューをどんどん試作。調理経験者だけあって、いろいろと工夫したメニューを考えてきてくれた。おいしいだけではなく、原価のバランス、食材がほかのメニューに使い回せるかどうか、保存はきくか、仕込みは時間内に可能か・・・いろいろ考えながら決めなくてはいけない。夕方からもう一名も加わって、店内はけっこうなにぎわいになる。

ふと店の外を見ると、下高井戸界隈ではその名を知られる「花船長」が店内をのぞいている。これで２度目の登場だ。どうやらこの店の完成が気になって仕方がないようだ。「徹子の部屋」に出たこと、親が東映の創成期の有名な映画監督だった話、「この通りは注目されている」という話、この近辺では一番古い人間だということ。全て前回聞いた話だったが、感心しながら聞く。「今度映画を撮る」と言っていたので、僕が映画の雑誌をやっていたことを話したらえらく喜んでくれて、話がけっこう長くなる。最後に「好きな色は？」と聞くので、「うーん、オレンジとかかなー」と答える。すると数時間後、再び花船長がやってきて、オレンジ色の花が描いてあるパステル画の「カラーコピー」をプレゼントしてくれた。うーん、にくい心遣い。そして、花船長の謎は深まるばかりだ・・・。

家に帰り、一度はベッドに入って寝ようとしたものの、花船長が気になって眠れなかったのでググってみたところ、さらに眠れなくなっていま「ヤリすぎコージー」観てます。

it's cafe［イッツ・カフェ］

昼から新たにアルバイトさん＆アルバイトくんと面談。不思議と面白いキャリアのスタッフがどんどん集まってくる。カフェはスタッフが持つ雰囲気がそのまま店のイメージに出るので、個性的なスタッフがいるのはいいことだ。スタッフ同士でイベントとかも企画できちゃうんじゃないかな。経営的な視点でみれば、フルタイムで働けるスタッフを2名くらい確保してシフトを回した方が管理コストがかからずに楽なんだけど、週1、２回でもいいのでいろんなスタッフがたくさんいた方が楽しいと思う。スタッフ同士でもいろんな出会いがあって楽しいだろうし、お客さんもスタッフがある程度入れ替わった方が新鮮に感じてくれると思う。

昨日に続き、友達のMちゃんがきていろいろ試作。チーズケーキ。バナナケーキ、プリンetc...。

意外な発見だったのが「カブのスープ」。最初にひとくち飲んだときは、いままで味わったことのない感覚で「ん？」と思ったけど、カブのサッパリした酸味がとてもクセになる味。もう少し改良すれば人気メニューになるかも。Gooood Job!　メニューについてはここでいったん整理して、最終的にFIXしないと。

夜は昨日買ったミラーを設置したり、資料をまとめたり、フライヤーやメニュー、名刺etcのデザイン（なかなか進まず）。

夜になったので、試しに買ってきたキャンドルに火をつけてみる。廃材のガラスを利用して作ったものなんだとか。

明日は昼からいつもの東急ハンズで、荷物棚の材料を買う。2往復かな。。。エントランスまわりもいまは看板とベンチしかないので、もうちょっと考えないといけないな。

it's cafe［イッツ・カフェ］

一度自分で取り付けたトイレの棚。昨日取り付けた鏡と雰囲気が合わない気がしたので、木目のものに取り替えることにした。看板を作ったときの要領でサササーと作る。飾り付けが過剰すぎるとかわいらしい感じになってしまうので、できるだけシンプル、適度にハードに。

before ↓

after↓

紅茶用のポットを買う。紅茶だけじゃなくて、茶葉をかえれば中国茶とかも出せそうだ。

シャッターを30cmくらい開けて作業をしていたら、隙間からジッとこちらを見つめる2つの光る目が…。びっくりしすぎて乗っていた椅子から落ちそうになる。誰かと思ったら花船長、ではなく近所の猫。動く様子がなく、しばらく猫に見つめられながら作業をする。近寄ってみても逃げないので、しばらくエントランスで猫と遊ぶ。餌付けしてしまうとよくないのでなにもあげなかったのだが、それが気に食わなかったのか、しばらくするとスッと去っていく。招き猫なら、また来て欲しいところだ。

ちょっと疲れ気味なので今日はここまで。次の山場は今週金曜日だ。

では、おやすみなさい。

it's cafe［イッツ・カフェ］

【午前】

打ち合わせ。ちょっと固めな話。ふぅ。保存

【午後】

区役所で必要書類を発行してもらう。すぐに店に戻ってショーケースの到着に間に合う。カウンター下にスポッと収納。上からスイーツ、アルコール、フルーツを保存。

その後、アルバイト志望の方が来店。話の途中で花船長が自転車で店の前を通り過ぎる。入れ替わりでアルコール関係の業者さんと打ち合わせ。カフェとはいえ定番のアルコールも揃えておかないと。

夕方、取り寄せしていた商品を引き取りに調布へ。途中、千歳烏山で人身事故があったらしく、ホームで待たされる。

夜。以前、とても苦労して取り付けたカウンター扉を、とても苦労して取り外す。店内の導線を考えた末に、反対側につけることにした。また保健所に申請しないといけない。

シンクの上に新たな棚を設置。これでパスタ鍋やらサラダボウルやら、デカい器具をガンガン置く事ができるようになった。あとは仕事をしながら最適な感じになると思う。

明日と明後日は、客席の棚を作ったり、メニューの食材の仕入れ先を探したりいろいろ。

エントランスがちょっと寂しい感じなので、なにかいいアイデアを考えよう。

it's cafe［イッツ・カフェ］

朝、探していた「紙で包んである角砂糖」が届く。各テーブルに「Lotus」のビスケットと一緒に置く予定。

午後からMちゃんが来店。前回のチーズケーキ、バナナケーキに続き、今日は紅茶のシフォンケーキ、スコーン、プリンなどを作ってくれる予定。頼もしいばかりだ。

新宿に買い物にいっている間にケーキが完成！

自他ともに認める甘いもの好きとはいえ、１時間でシフォンケーキ、スコーン、プリンをたいらげた後は、さすがに体重が心配になる。とはいえ、食べてみないことにはチェックできないので、ちゃんと食べる。うん、美味しい！
食べきれないので、お隣さんにもおすそわけ。

夜、エントランスに２つめのミニ棚を作ってメニュー用ブラックボードを置く。まだメニューが決まっていないので、開店のお知らせを書いておく。このところ、いろんな人から声をかけてもらうのだが、「まだ準備中なんですよー」と言うのが申し訳ない。

昨日取り外したカウンター扉を反対側に取り付け完了。これでキッチンに入りやすくなった。明日はチラシ、ポストカードとかの紙ものを作る予定。フライヤーとかを置く棚も欲しいな。

it's cafe［イッツ・カフェ］

昨日に続き、今日もMちゃんがいろいろメニューを試作してくれて大活躍。
まずは定番メニューのタコライス。スパイシーでGood!

次は自家製ピクルス。きゅうり、ズッキーニ、パプリカなど。３日後くらいには食べごろらしい。楽しみだ。

「ドライカレーとかで温泉たまごを作る必要があるね」ということになり、ネットで探した「電子レンジで簡単に温泉たまごを作る方法」を試してみる。が、電子レンジ内で「ボン！」とにぶい音がしてたまご爆発。あ〜あ。。。

タコライスを食べた後に、いつもの東急ハンズへ。今日は残りの食器類や調理器具を一気買い。やっぱり２人いるとたくさん持って帰れるな。「温タマが簡単に作れる」というグッズを見つけたので購入。１度目は失敗したけど２度目で成功。コツが必要なようだ。

明日はスタッフ用のロッカーが届く。あとは、コーヒーの業者さんと打ち合わせ。いろいろ教えてくれるので助かります。

it's cafe［イッツ・カフェ］

以前、カウンター席からキッチンが丸見え過ぎる、ということで苦労して取り付けた客席とキッチンの間の仕切り。

数日前にあるアイデアを思いついて、しばらくやろうかやるまいか考えていたのだが、思い切って決行することにした。

まずは、せっかくとりつけたアクリル板を取り外す。

まず、もういいかげん慣れてきた「棚」を作る要領で、「L字型」に木材をくっつける。これをカウンターに固定すると・・・

右側がキッチン、左側が客席。カウンターは10cmほど狭くなったが、その分、棚の上にキャンドルや小物を置けるようになった。キッチン側からは、調味料や、食器棚に入りきらない皿やカップを置く事ができるようになった。

さらに、「白のアクリル」→「ダークブラウンの木目」になったことで、全体的に落ち着いた印象になった。

キャンドルとか点してみると、ちょっと大人な雰囲気。

最初から正解がわかっていればいいんだけど、なにしろ初めてのことばかりなので、こうやって後戻りしながらでも納得のいくものを作っていくしかない。メニューもスタッフも固まってきたので、あとは主役のエスプレッソマシンを設置すれば、いよいよオープンです。

it' cafe［イッツ・カフェ］

昼、スタッフ用ロッカーが到着。どっかで見たような…。鍵付きです。

そして午後、これからお世話になるコーヒーの仕入れ先「美鈴コーヒー」の担当Tさんが来店。「カフェ」である以上、「コーヒー」は超重要な要素。コーヒー豆の仕入れ先も、UCCなどの大手から、個人の自家焙煎のお店などいろいろあるけど、たまたま家の近くに焙煎のアンテナショップがあった「美鈴コーヒー」に決めた。今回の店作りは、「偶然」が良い方向に転がっていく感じがしたので、コーヒー選びも偶然に流されてみようと思った。

「美鈴コーヒー」は、日本で初めてコーヒーが飲まれた街のひとつ函館の会社で、なんと設立は1932年！何度か神保町の事務所におじゃまして、開業までの相談に乗ってもらった。担当のTさんもすごく良い方で、コーヒーのことじゃなくて、いろんなアドバイスをしてくれる。設備面でもいろいろ提供してもらって、すごくありがたい！オーダーしていたコーヒーウォーマーと、コーヒーミルを設置して、説明を受ける。

ドリップコーヒー用のウォーマー。右がコンロで左が保温プレート。

そしてこれが楽しみにしていた「Kalita」製のコーヒーミル！重量感もあっていい色。その場で豆を挽いて飲むのは初めてだ。スイッチを入れるとコーヒーの香りが店内に漂って、カフェっぽい雰囲気になる。ドリップすると、ドリッパーの中でコーヒーの粉がブワーっと盛り上がってくる。豆が新鮮な証拠。うーん、ドリップって楽しい！

美鈴コーヒーオリジナルの缶も、ちょっとレトロな感じでいい味を出している。客席から見えるところに置いておこう。

このコーヒーがたくさん出るように頑張らねば。

残るは、主役のエスプレッソマシーン！

it's cafe［イッツ・カフェ］

会社帰りに渋谷の東急ハンズに滑り込み、ホール関係の小物を買う。

これがないと始まらない、注文伝票。

ふと思いつきで、マグネットを購入。

注文伝票の台の上に、マグネットをはさむと…

こんな感じでキッチンのエレクタにスチャッとくっつける事ができる。

これでオーダーが見やすくなるかも。お客さんからオーダーをとって、キッチンに渡して、会計をするという一連の流れも、あらためて考えてみると工夫が必要だなぁ。

it's cafe［イッツ・カフェ］

この物件に入居したとき、トイレの壁から電気コードがむき出しになっていた。どうやらここにライトがあったらしい。電気コードを切る訳にもいかず、壁の中に押し込む訳にもいかず、どう処理しようかとずーっと迷っていたのだが、Mちゃんの提案で時計を置いて隠してみることにした。

駅のホームにあるような超シンプルな時計を取り付けてコードを隠す。これで時間を気にしながら安心して用を足すことができるようになりました！

さらに、「コーヒーには消臭効果がある」ということで、ドリップ済みのコーヒー豆をトイレの隅に置いてみる。ほのかなコーヒーの香り。これでニオイを気にせず安心して用を足すことができるようになりました！

が、場所が場所だけに、事情を知らないお客さんはびっくりするかもしれない…。ネットに入れるなりしないといけないかな。

明日は、朝から電話の開通の立ち会い。取り寄せていた商品を新宿に取りにいき、午後からは水道の元栓を製氷機につなげる作業の立ち会い。アルコールの仕入れ先の営業の方に発注。

レジとエスプレッソマシン以外、最低限の設備は揃ったので、エントランスに置くプランターとか、店内のインテリアで雰囲気のあるものを探しに出かける予定。

it's cafe［イッツ・カフェ］

朝、店のシャッターをきれいにしてロゴを貼る。ど真ん中じゃなくて、右上に。

これもmacで版下を作って、ハンズの工房に入校すると１日でカッティングシートで出力してくれる。ハンズはなんでもやってくれるのだ。ただ、屋外用のシートの色が限られているので、URL部分はターコーズブルーじゃなくてグリーンになった。

次は電話工事の立ち会い。電話番号は決まったけど、電話機がないのでまだ不通です。

その後、新宿東急ハンズ→渋谷東急ハンズとはしごして足りないものを購入。最後に渋谷PARCOで気になっていた棚を買う。ずっしり重かったけどカートで無理して持ち帰ってきた。フライヤーやポストカードを置く予定。イベントをやる予定の方は持ってきてくださいな。

午後、水道の業者さんが来て水道の元栓と製氷機の給水部分を連結。作業している間にイラストレーターでメニューや名刺、ポストカードなどの紙もののデザイン。製氷機の排水の部分はやってくれないようなので、再度新宿のハンズに行って水道部品をあれこれ買う。その足で、Kちゃんを誘って新宿のベトナム料理で軽く飲み。このところ店にかかりっきりだったので、いい気分転換になった。

店に戻って、購入した水道部品を切ったり接着したりしてなんとか成功。ふぅ、カフェ作りというものは、いろいろ初めての経験をさせてくれるよ。

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昼前からキッチンのスタッフ2名がきて、前回の試作をふまえてさらにメニューを固めていく。かたっぱしからメニューを作っていき、その場でいろいろ意見を出し合いながら修正していく。残りはスイーツやスープ類など。実際にOPENしてから、いろいろ変えていこうと思う。

ドライカレー。ちゃんと「温タマ」になってて安心。

3人で試食している時に、自転車に乗った花船長が店の左側から登場。店の前で自転車を止め、「やぁ」と言って（実際は扉が閉まっていたので聞こえなかったのだが、そう言っていたに違いない）スーっと右側に消えていく。寒いのに、健康的な人だ。

2人が帰ったあと、到着したレジに電源を入れてみる。

実際にレジを使うのは初めて。説明書を読みながらいろいろいじっていると、突然、すごい勢いでトレーが飛び出してきて、みぞおちのあたりを強打。ググッ…。本気で痛い。

新品だからバネの勢いが強いのか？それにしても、飛び出し過ぎだ（スタッフのみんな、気をつけてね）。結局、4、５回くらいみぞおちにカウンターをくらいながらも、なんとか操作できるようになった。恐るべし、キラー・レジスター。

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今日は、Mちゃんから自家製プリン、チーズケーキ、パンプキンスープの作り方を伝授してもらう。スタッフが同じメニューを作れるように、グラム数などを細かく書いたレシピをきれいにまとめてきてくれた。ありがとう！

まずは「自家製プリン」。前回作ったときは、どうしてもカラメルが固くなってしまったのだが、今回は成功だ。問題点も判明したので、次からは大丈夫。見た目もツヤツヤしていい感じ！開店作業が落ち着いてきたら、黒ごまプリンやパンプキンプリンなどのバリエーションもできそうだ。容器は、大きさがちょうど良かったドイツの「WECK」社のものを使ってます。

次はチーズケーキ。初めて使うミキサーに手間取って、時折チーズが飛び散ったりして大変だったけど、無事型に入れてオーブンへ。１時間後に焼き上がりをチェックしたら、ケーキの土台のクッキーがちょっと崩れる。次回はもう少しバターを多めにすることに。明日もう一度作ってみよう。

それにしても、自分でパンプキンスープを作りながら、プリン、チーズケーキの作り方を教えてくれるMちゃんの手際には感心感心。頼もしい先生だ！パンプキンスープは、素材の味がストレートに出ていて健康になれそうだ。スープは他にカブのスープ、ほうれん草のスープなどもやってみよう。ミネストローネのように、いろんな素材を使ったスープも美味しいけど、主役の素材の味がガツンと出ているほうが、季節感も出せるのでスープはこの路線でいこう。

スイーツ系のメニューの試作が終わったところでお腹が空いてきたので、タコライスを作る事になった。ついでにハンズで買った「温たま製造機」で温泉たまごを作ってみる（お店のメニューではドライカレーに付きます）。

さて、タコライスの上に割落とそう、というとき、背後で「ペチャ」という音が。振り返ると、せっかく作った「温たま」が床に！あ〜あ…。残る温たまは１つ。昨日のメニューの試作で温たまを３個くらい食べていたので、Mちゃんに食べてもらうことにする。床に落ちた温たまを掃除しながら雑談をしていると、また「ペチャ」という音…。振り返ると最後の温たまも床に！なんてこった〜。２つもと時間差で床に落ちるとは！（スタッフへ。温たまは置き場所に気をつけましょう）。

明日は電力の変更作業と、ここ数日で固まったメニューを出力。ポストカードの発注など。接客のスタッフともそろそろシミュレーションを始めよう。

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